‘Teliti’ petua masak bubur sanggupal agar tidak melekit, liat

ORANG kata, lagi pelik nama sesuatu resipi, kelazatan akan lebih terserlah. Namun, pernyataan itu tidak boleh disokong seratus peratus. Ini kerana selera masing-masing tidak sama.

Di Terengganu, terdapat satu menu yang dipanggil bubur sanggupal. Bunyinya pelik, bukan?

Namun, kata seorang peniaga sajian berkenaan, Mira Syahiera Che Wan Harun, nama itu barangkali diinspirasikan daripada cara pembuatan bubur berkuah berkenaan.

Mira Syahiera.

"Kemungkinan besar namanya dipanggil sedemikian rupa kerana cara membuat kuih berkenaan yang memerlukan sagu digumpalkan menjadi bentuk bebola," katanya yang juga merujuk kepada cakap-cakap orang zaman dulu kala.

Ujar Mira Syahiera lagi, cara menyebutnya juga berbeza. Ada sesetengah masyarakat di Pantai Timur terutamanya di Kelantan akan menyebutnya sebagai 'sagupa' atau 'assa guppa'.

Anak kelahiran Jertih, Terengganu itu berkata, lazimnya beliau akan membuat bebola berintikan kacang hijau.

"Kuahnya pula seperti biasa menggunakan santan yang pekat dan ditambah dengan biji sagu," katanya yang mempelajari sajian tradisional itu daripada neneknya sejak berpuluh-puluh tahun lamanya.

Ibu kepada tiga orang anak itu memberitahu SinarPlus, beliau masih mengekalkan cara lama untuk menyiapkan bubur berkenaan.

"Biasanya, orang ramai akan menggunakan kaedah mengukus bebola sanggupal, tetapi saya memilih untuk menjirusnya dengan air panas yang menggelegak agar sagu kembang dengan cepat. Setelah itu, saya akan terus merendamnya ke dalam bekas yang berisi air sejuk. Memang kena teliti kalau membuat menu ini," tambah beliau.

Wanita itu turut berkongsi petua untuk mengelak bubur sanggupal menjadi hangit.

"Pastikan api perlahan sepanjang memasak kuah bubur. Ini disebabkan tekstur sagu mudah melekat dan liat. Selain itu, pastikan bebola sanggupal dialih secara perlahan-lahan agar ia tidak pecah," tuturnya.

Sebekas bubur sanggupal yang manis dijual pada harga RM3 dengan lima biji sanggupal.

Beritahu Mira Syahiera, sehingga kini beliau menjadikan menu itu sebagai mata pencarian.

"Saya berniaga bubur ini sudah hampir sembilan tahun. Selain bubur , saya juga menjual aneka kerepek," ujarnya.

PROFIL

• Nama: Mira Syahiera Che Wan Harun
• Umur: 30 tahun
• Asal: Jertih, Terengganu
• Menetap: Bukit Beruntung, Rawang, Selangor
• Facebook: Putri Mira Syahiera

RESIPI BUBUR SANGGUPAL

Bahan-bahan inti

• 250 gram kacang hijau
• 1/2 cawan gula pasir
• Air secukupnya

Bahan-bahan sanggupal

• 250 gram biji sagu
• Air panas

Bahan-bahan kuah bubur

• 3 cawan santan
• 1/2 sudu kecil halba
• 2 sudu besar gula pasir
• 1 sudu teh garam halus
• 1 helai daun pandan

Cara penyediaan inti:

1. Rendam kacang hijau selama 2 hingga tiga jam.
2. Rebus kacang hijau bersama air sehingga empuk.
3. Apabila sudah kering dan kacang menjadi hancur masukkan gula pasir.
4. Sentiasa kacau dengan api perlahan sehingga sebati dan kacang betul-betul kering.
5. Setelah siap, gumpalkan kacang berbentuk bebola. Kemudian sejukkan semalaman di dalam peti sejuk.

Cara penyediaan sanggupal:

1. Masak air sehingga menggelegak.
2. Kemudian, jirus pada biji sagu.
3. Selepas itu, masukkan sagu ke dalam air sejuk seketika.
4. Akhir sekali, kepal-kepalkan biji sagu pada inti yang telah disejukkan dan tutup dengan kemas.

Cara penyediaan kuah bubur:

1. Satukan santan bersama halba dan daun pandan. Kemudian, masak sehingga mendidih menggunakan api perlahan sambil sentiasa dikacau.
2. Setelah mendidih, masukkan sanggupal, gula dan sedikit garam ke dalam kuah bagi menambah rasa lemak.
3. Kacau perlahan-lahan dalam 40 minit sebelum tutup api.

Sumber: Mira Syahiera Che Wan Harun.

ANEKDOT

RESIPI EMPING PADI MUDA

Bahan-bahan

• 2 cawan emping padi muda
• 1 cawan kelapa parut
• 3 cawan air panas
• 2 sudu besar gula pasir
• 1/2 sudu kecil garam

Cara penyediaan:

1. Parut kelapa dan ambil yang putih sahaja.
2. Emping padi muda tadi dibahagikan kepada dua bahagian. Bahagian pertama dibiarkan kering. Bahagian kedua pula direndam dengan air panas selama satu minit sahaja. Kemudian, toskan.
3. Gabungan emping padi muda yang kering dan yang telah ditoskan dalam mangkuk besar.
4. Selepas itu, campurkan juga gula dan garam lalu digaul sebati.
5. Emping padi siap untuk dihidangkan.

Sumber: cookpad.com/@cikgufaez