Pulut tai tai, sajian isteri orang kaya

PULUT tai tai yang juga dipanggil pulut tartal atau pulut tekan merupakan hidangan pencuci mulut komuniti peranakan Baba Nyonya yang sangat popular di Melaka dan di Pulau Pinang.

Tai tai dipercayai merujuk kepada isteri orang kaya yang menikmati kehidupan sebaiknya. Mengikut sejarah lampau, pada zaman dulu, tai tai hanya menjadi santapan untuk isteri orang kaya sahaja.

Zaman silih berganti menyaksikan pulut tai tai tetap diminati ramai dan diwariskan daripada satu generasi ke satu generasi.

Berdasarkan adat dan tradisi masyarakat Baba Nyonya, kuih berkenaan masih dijadikan menu pencuci mulut ketika majlis perkahwinan.

Meskipun terkenal dalam kalangan masyarakat Tionghua, individu yang SinarPlus berjaya temui dan mahir membuat kuih tradisi berkenaan adalah seorang wanita Melayu berasal dari Kelantan.

Kepada penulis, Wan Rogayah Wan Muhamad yang mesra disapa Kak Wan berkata, beliau dan ahli keluarganya sangat meminati pulut tai tai kerana rasanya yang sangat enak.

Ujar beliau, biasanya kuih berkenaan disajikan dan dimakan dengan seri kaya.

“Apa yang menarik dengan resipi pulut tai tai ini adalah dari segi warnanya yang kebiru-biruan. Ia terhasil daripada jus asli daripada bunga telang.

“Orang Cina kebanyakan kurang gemar bahan pewarna, mereka seboleh-bolehnya akan mencari bahan semula jadi seperti bunga telang dan kunyit untuk semua masakan terutamanya dalam penyediaan manisan dan kuih-muih,“ ujarnya yang turut menanam pokok bunga telang di belakang rumah untuk kegunaan harian.

Untuk memasak pulut tai tai tidak sesukar mana, kata wanita itu. Antara bahan utamanya adalah beras pulut dan santan.

“Sebaik-baiknya gunakanlah santan segar kerana aromanya lebih wangi,“ katanya.

Bagi memastikan pulut tai tai yang dihasilkan mempunyai struktur yang lebih kenyal, Kak Wan menasihatkan agar beras pulut direndam dengan air antara empat hingga lima jam.

“Untuk pulut berwarna ungu, kita kena keluarkan satu pertiga pulut yang sudah distim dan direndam dengan jus bunga telang,“ katanya.

Beritahu Kak Wan, bagi masyarakat Melayu, kulinari tradisi itu biasanya dihidangkan untuk sajian minum petang, sarapan pagi atau pada majlis keraian.

PROFIL

• Nama: Wan Rogayah Wan Muhamad
• Umur: 57 tahun
• Asal: Kota Bharu, Kelantan
• Menetap: Puchong, Selangor
• Facebook: Resipi Citarasawan
• Instagram:@citarasawan

RESIPI PULUT TAI TAI

Bahan-bahan

• 300 gram beras pulut (direndam 4 ke 5 jam)
• 300 mililiter santan segar (dicampur bersama 1/2 sudu teh garam)
• 30 kuntum bunga telang
• 1 keping asam gelugor

Cara penyediaan:

1. Masak bunga telang dengan sedikit air sehingga mendidih lalu toskan jus ke dalam bekas.
2. Cuci pulut, ambil 1/3 pulut dan rendam bersama jus bunga telang dengan sekeping asam gelugor. Baki pulut pula direndam selama 4 ke 5 jam dengan air biasa.
3. Toskan pulut, ratakan pulut tanpa warna sebelah menyebelah dengan pulut ungu di dalam loyang yang sama.
4. Kemudian, tuang santan perlahan-lahan sehingga rata.
5. Kukus di dalam periuk pengukus yang dipanaskan terlebih dahulu selama 30 minit.
6. Angkat dan gaulkan kedua-dua pulut tadi supaya bercampur. Ratakan kembali dan tekan padat ke dalam loyang.
7. Tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 15 minit lagi.
8. Sejukkan dahulu sebelum dipotong dan dihidangkan dengan seri kaya.

Sumber: Wan Rogayah Wan Muhamad.           

RESIPI KUIH SIKAPORO           

Bahan-bahan

• 12 biji telur (saiz B)
• 250 mililiter santan pekat
• 250 mililiter santan cair
• 250 gram gula pasir
• Daun pandan
• Pewarna kuning dan hijau

Cara penyediaan:

1. Kacau telur dan gula sehingga sebati (kacau dengan perlahan agar gula hancur dan tidak perlu dipukul).
2. Masukkan kedua-dua santan dan tapis dengan menggunakan penapis.
3. Bahagikan adunan tersebut kepada dua bahagian.
4. Satu bahagian diwarnakan kuning dan satu lagi dengan pewarna hijau dan ditambah dengan sedikit perisa pandan untuk aroma yang lebih menyelerakan.
5. Panaskan pengukus.
6. Sapukan minyak pada loyang dan masukkan ke dalam pengukus.
7. Kukus seketika lalu masukkan bahagian berwarna hijau dalam anggaran 1/3 tinggi loyang.
8. Kukus selama 10 minit. Masukkan bahagian kuning dalam anggaran yang sama dengan bahagian hijau agar sama rata.
9. Kukus lagi dalam 15 hingga 20 minit sehingga permukaan kulit kuih menjadi berkilat.
10. Kuih sikaporo siap untuk dihidangkan.

Sumber: secawancoffee-sesuducreamer.blogspot.com.