KALAU kita singgah di pasar malam atau pasar tani, pasti terjumpa penjual kuih peneram.
Dengan saiz kecil, 20 keping kuih berkenaan akan dijual pada harga RM2 atau RM3 sahaja.
Pada segmen Resipi Orang Kita kali ini, SinarPlus menghubungi Nurul Liliyana Ab Latif yang mahir membuat kulinari itu.
Sebelum bertanya lebih lanjut, sedikit tentang sejarah kuih peneram. Makanan warisan orang Melayu itu turut dikenali dengan nama denderam, peniram, peniaram dan ada yang memanggilnya sebagai kuih telinga keling.
Pada zaman sekarang, bentuknya juga telah dikomersialkan dengan dibulatkan seperti kuih donut. Jika dibandingkan pada era nenek moyang kita, ‘rupanya’ tidak berapa bulat dan banyak lubang dibuat di bahagian tengah kuih.
Seawal bicara, Nurul Liliyana berkata, hanya dua bahan asas sahaja iaitu tepung beras dan gula merah digunakan untuk menghasilkan kuih itu.
Namun, sebaik mendengar cara penyediaannya, memang agak renyah.
“Terus terang saya katakan, cara penyediaannya sedikit rumit kerana air gula merah perlu betul-betul masak dan mendidih sebelum digaulkan bersama tepung beras. Malah, dalam proses mengadun doh juga, kita perlu menitikberatkan sukatan air.
“Air yang berlebihan akan menyebabkan doh menjadi lembik dan sukar dibentuk, manakala jika terkurang air, doh akan menjadi keras serta tidak dapat menghasilkan tekstur yang lembut dan rangup,” jelasnya.
Ujar Nurul Liliyana, selepas memperoleh kemahiran membuat kuih peneram, beliau mula menjual sajian berkenaan sejak musim Perintah Kawalan Pergerakan hampir tiga tahun lalu.
Baca juga: Cairan keju atas bebola daging memang buat kecur air liur. Ini cara senang nak buat
“Saya bersyukur kerana sambutan yang diterima amat menggalakkan. Mungkin salah satu sebabnya, ia digoreng secara berdepan dan boleh dimakan panas-panas,” katanya.
Sebagai tambah nilai, wanita tersebut turut mempelbagaikan rasa dengan menghasilkan kuih peneram berperisa coklat.
“Alhamdulillah, selain kuih peneram asli yang disukai ramai, kuih peneram coklat turut digemari tidak mengira sama ada orang dewasa atau kanak-kanak,” katanya.
Ungkap Nurul Liliyana lagi, lazimnya beliau menggunakan enam hingga 10 kilogram tepung beras untuk memenuhi tempahan kuih peneram di kedainya yang beroperasi di Taman Damar, Gua Musang, Kelantan.
“Selalunya untuk satu bancuhan doh boleh menghasilkan 1,000 hingga 1,300 biji kuih peneram. Tidak terhad di kedai sahaja, tempahan juga boleh dihantar secara pos di seluruh negeri kerana kuih peneram boleh dipanaskan dan tahan lebih sebulan,” katanya yang mendapat bahan-bahan kuih daripada pemborong sekitar kawasan Gua Musang.
Berkongsi mengenai tip untuk menghasilkan kuih peneram yang rangup dan tidak berderai, ujar anak kelahiran Kota Bharu itu, doh perlu diperam dua hingga tiga hari supaya tepung beras dan gula merah menjadi sebati.
“Proses itu penting kerana jika tidak diperam, kuih akan rasa tepung sahaja. Paling minimum pun, sekurang-kurangnya enam jam (proses peraman),” katanya memberi panduan.-NUR SUHAIMA NORDIN
Baca juga: Gembirakan si kecil dengan masak makaroni goreng bersama taburan keju. Paling senang nak buat
Baca juga: Hanya guna 1 cawan cip coklat boleh hasilkan mufin gebu
Layari portal SinarPlus untuk info terkini dan bermanfaat!
Jangan lupa follow kami di Twitter, Instagram, YouTube & Tiktok SinarPlus. Join grup Telegram kami DI SINI untuk info dan kisah penuh inspirasi